Il MonteMattina prende il nome dal territorio da dove proviene. Nasce perché il Sancho Panza era poco e finiva sempre troppo presto per mostrare le sue capacità di lungo invecchiamento. Uscendo con quasi due anni in più, il MonteMattina è già un vino con una buona evoluzione.
Caratteristiche
Vino dai tannini fini che mostra complessità e una grande maturità
Annata attualmente in commercio: 2016, annata fredda in zona fredda
Vitigno: 100% Fiano
Vinificazione: lunga macerazione sulle bucce (circa 60 giorni). Utilizzo esclusivo di lieviti indigeni, limitatissimo uso di solforosa (0-10 libera 10-20 totale) ed esclusione di altri additivi
Affinamento: due anni in acciaio
Potenzialità di invecchiamento: vino adatto al lungo invecchiamento, 15-20 anni
Temperatura di servizio: 10°-12°
Abbinamenti: primi piatti saporiti, formaggi, crostacei, carni bianche.
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