Il nome nasce per continuità al primo vino prodotto da Guido a Calitri a base Fiano, Il Don Chisciotte 2004. Don Chisciotte perché Guido, pazzo-sognatore, era l’unico a credere nell’idea di piantare il Fiano ad 800 mt di altitudine
Caratteristiche
Acidità, beva e bella complessità caratterizzano questo Fiano in purezza.
Annata attualmente in commercio: 2018
Vitigno: Fiano in purezza
Vinificazione: lunga macerazione sulle bucce (circa 60 giorni). Utilizzo esclusivo di lieviti indigeni, limitatissimo uso di solforosa (0-10 libera 10-20 totale) ed esclusione di altri additivi.
Affinamento: un anno in acciaio
Potenzialità di invecchiamento: vino adatto al lungo invecchiamento, 15-20 anni
Temperatura di servizio: 10°-12°
Abbinamenti: pasta o risotto con verdure o pesce, pesce affumicato, carni bianche.
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